Cultivar Taggiasco: il segreto dietro il sapore unico dell’olio della Liguria

Le olive della qualità cultivar taggiasca, originarie della regione Liguria, rappresentano una varietà tra le più apprezzate e distintive in Italia e nel mondo.

Questo olivo, dalle origini antichissime e legato alla storia dei monaci Benedettini che lo importarono dalla Provenza nel XI secolo, è la chiave del sapore unico dell’olio extravergine di oliva ligure. Le olive Taggiasche sono note per le loro piccole dimensioni, forma allungata e colore che varia dal verde al viola scuro. Ma è il loro profilo organolettico a renderle veramente speciali, con note fruttate, un retrogusto leggermente amaro e piccante, e una complessità che si riflette nell’olio prodotto. Scopriamo di più su questa varietà e i suoi benefici.

Olio extravergine d’Oliva della Liguria: coltivazione e clima

Non tutti sanno che il processo di coltivazione delle olive Taggiasche richiede un’attenzione meticolosa, dalla raccolta manuale alla spremitura a freddo. Le condizioni climatiche della Liguria, caratterizzate da un clima mite e una buona esposizione al sole, favoriscono la crescita di queste olive. La raccolta avviene tradizionalmente in autunno, quando le olive hanno raggiunto il perfetto grado di maturazione. L’olio ottenuto è un prodotto di alta qualità, con un’acidità molto bassa e un contenuto elevato di polifenoli, che contribuiscono alle sue proprietà antiossidanti. Questo rende l’olio Taggiasco non solo delizioso ma anche salutare.

L’olio extravergine di oliva Taggiasco è ampiamente riconosciuto per la sua versatilità in cucina. Grazie al suo sapore delicato e al profilo aromatico complesso, si sposa perfettamente con una vasta gamma di piatti, dai più semplici ai più sofisticati. Nel corso di questi anni vi abbiamo dimostrato sul blog quanto sia ideale per condire insalate, pesce, carne bianca e verdure, oltre che per preparare salse e marinature. L’olio Taggiasco è spesso utilizzato anche come tocco finale su piatti già preparati, esaltando i sapori senza sovrastare gli altri ingredienti. Questa capacità di equilibrio è ciò che rende l’olio ligure, insieme a quello toscano e pugliese, così speciale e ricercato dalle cucine gourmet di tutto il mondo.

Frantoio Fresia: dai terrazzamenti all’olio ligure d’eccellenza

Il Frantoio Fresia, impegnato nella produzione dell’olio extravergine di oliva di qualità superiore, si distingue per l’utilizzo dei terrazzamenti liguri e per i procedimenti tradizionali che caratterizzano ogni fase della lavorazione. I terrazzamenti, veri e propri gioielli dell’agricoltura ligure, rappresentano un’antica tecnica di coltivazione che permette di sfruttare al meglio i pendii collinari, creando microclimi ideali per gli ulivi nostrani. Questi terrazzamenti non solo preservano il paesaggio e l’ambiente, ma favoriscono anche una crescita ottimale delle piante, garantendo un’irrigazione controllata e un’ottimale esposizione al sole.

Il nostro Frantoio Fresia mantiene con cura e dedizione questi terrazzamenti, preservando così un patrimonio agricolo e culturale di inestimabile valore. Nei procedimenti di produzione, il frantoio combina sapienza tradizionale e tecnologie moderne. Le olive vengono raccolte manualmente per evitare danni ai frutti, quindi trasportate tempestivamente al frantoio.

Qui avviene la molitura con macine di pietra, rispettando la delicatezza delle olive e preservando le loro caratteristiche organolettiche. Il processo di estrazione a freddo assicura la conservazione di tutti i preziosi composti aromatici e nutrizionali dell’olio, mentre la fase di filtraggio e decantazione naturale garantisce un prodotto puro e genuino.

Ogni bottiglia di olio del Frantoio Fresia taggiasco è il risultato di un’attenta lavorazione artigianale, che esalta il carattere unico delle olive locali e racchiude l’autentico gusto della costa ligure e di Imperia.

Per chi desidera assaporare l’autentico gusto della Liguria, l’olio extravergine di oliva del Frantoio Fresia rappresenta una scelta eccellente. Acquistare l’olio del Frantoio Fresia significa portare a tavola un pezzo di storia e tradizione, di una famiglia che da sempre si è impegnata per conservare al massimo i sapori di un tempo, un olio dal sapore unico e inconfondibile.

Ti invitiamo anche a scoprire di più sulle olive taggiasche in barattolo e lasciarti conquistare dal gusto autentico della Liguria.