Le olive sono un frutto dalle numerose proprietà benefiche per la salute, ma la loro stagionalità può rappresentare un problema per chi desidera gustarle tutto l’anno. La soluzione è conservarle adeguatamente, in modo da preservarne il sapore e le proprietà nutrizionali. In questo articolo, vedremo come conservare le olive in diverse modalità, come trattare le olive appena raccolte in modo che possiate gustarle tutto l’anno.
La raccolta delle olive è un’operazione importante per garantirne la conservazione. Le olive vanno raccolte quando sono ancora verdi, ma con una leggera colorazione marrone, oppure quando sono completamente mature e di colore scuro. Bisogna evitare di raccogliere le olive quando piove o quando sono bagnate, in quanto l’acqua può rovinare anche le manovre di conservazione successive. Per conservare le olive raccolte, bisogna seguirne la lavorazione nel giro di poche ore. Le olive vanno lavate accuratamente e fatte asciugare per bene, poi si possono conservare in vari modi a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze. Si possono conservare sott’olio, sotto sale o in salamoia, utilizzando ingredienti di alta qualità, come il nostro olio ligure, per preservarne il sapore e le proprietà benefiche. Le olive possono essere conservate in frigorifero, tuttavia, per evitare che si formi muffa o che vadano a male, è importante seguire dei piccoli accorgimenti.
In particolare, per le olive sott’olio, qualora nel tempo l’olio scarseggi, è necessario aggiungerne sempre di nuovo fino a ricoprirle nuovamente del tutto.
In tutti i casi, si possono conservare le olive in frigo ma sempre prestando attenzione alla chiusura del barattolo o del contenitore, che dovrà essere di tipo ermetico e garantire che non vi sia alcun passaggio d’aria. È importante seguire le istruzioni con attenzione e utilizzare contenitori di vetro o bottiglie di alta qualità per garantirne la conservazione. Con queste semplici accortezze, potrete gustare le olive tutto l’anno, arricchendo la vostra dieta con un frutto dalle numerose proprietà benefiche.
Come conservare le olive verdi appena raccolte? Dopo aver lavato le olive e averle fatte scolare per bene, si possono disporre in un vaso di vetro sterilizzato o in una bottiglia e coprire con olio extra vergine d’oliva di alta qualità. È importante utilizzare olio fresco e di qualità, che aiuterà a preservare il sapore delle olive e a mantenerle morbide.
La prima cosa da fare per conservare le olive è metterle via correttamente, queste vanno lavate accuratamente in acqua fredda per eliminare la polvere e le impurità. Successivamente coprendole con olio extra vergine d’oliva di alta qualità vi garantiamo che si manterranno fresche e aromatiche per molto tempo. Se preferite conservarle sotto sale o in salamoia, invece, vi consigliamo di seguire le istruzioni dettagliate che forniremo nelle prossime sezioni.
La conservazione in salamoia è una delle più apprezzate e praticate in autunno, per essere efficace, le olive devono essere fresche di raccolto. Per conservare le olive nere sotto sale, bisogna utilizzare sale grosso di qualità, preferibilmente integrale. Dopo aver lavato le olive, si devono far scolare per bene e poi disporle in un contenitore di vetro alternandole con uno strato di sale grosso. Una volta riempito il contenitore, si deve sigillare ermeticamente e conservare in un luogo fresco e asciutto per almeno due mesi, il tempo necessario per far maturare le olive.
La conservazione delle olive sott’olio è uno dei metodi più utilizzati per conservare le olive. Vantiamo nel nostro catalogo online conserve di verdure e ortaggi sottolio pregiati in cui è il sapore a trionfare unito al nostro olio EVO, insieme ai pomodori secchi e carciofini vi delizieremo anche con il nostro tonno sottolio dal sapore caratteristico, il gusto del mare e il sentore di buono tipico del made in Italy.
Le olive taggiasche in salamoia sono una specialità della cucina ligure, perfette per insaporire piatti di pesce e di carne. Per prepararle, bisogna lavare le olive, inciderle in modo leggero e disporle in un barattolo di vetro, coprendole con acqua e sale grosso. Si deve lasciare riposare per almeno due mesi, fino a quando le olive non saranno diventate morbide e saporite.
L’oliva taggiasca è il prodotto tipico del nostro territorio, un’eccellenza del ponente ligure che trattiamo con massimo rispetto e cura attraverso lavorazioni e metodi di conservazione che la vedono protagonista fresca o in salamoia, anche nella versione denocciolata, o in crema: un delizioso paté ottimo come condimento di paste o per antipasti sfiziosi.
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